鳥はむ

鳥はむとは・・・・・


鶏モモ肉よりも安価で手に入り
かつ、脂肪分もモモより少なくてヘルシーではあるものの
ジューシーさに欠ける鶏ムネ肉を
おいしく食べる方法として考えだされたもので
手軽にできることと、使うスパイス・ハーブを変えるだけで
簡単に自分好みの味にアレンジできることから
ネット上で大人気になり、テレビでも紹介された料理です。

ネットで検索するとたくさんの作り方がひっかかりますが
ここではオレ流の作り方を紹介したいと思います。




材料

鶏ムネ肉　　1枚
塩　　小さじ2
バジル　　小さじ1弱　（お好みのスパイスやハーブ）












ムネ肉の皮をはがします。

つけたままでもいいのですが
はがしたほうが塩がしみこみそうな気がするので
オレはいつもはがしています。

はがした皮は捨てたりしちゃだめです。
とり皮で違うレシピをやるので
冷凍保存しておきましょう。












塩をまんべんなくふりかけ、よくすりこみます。
だいたい小さじ0.5くらいです。

裏返して同じように塩をすりこみます。
これをもう1セットやります。
（計4回塩をふりかけることになります）


元祖のレシピは塩の前にハチミツをぬったりしてました。
そのほうがしっとりするそうです。

オレはめんどいのでやらないですが・・・












塩のあとはバジルをふりかけ
塩と同様にすりこみます。

量は小さじ0.5弱ってとこです。
好みに合わせて調節してください。

裏返して同じことをやります。
（こちらは2回すりこむことになります）












ビニール袋やラップでくるんで
冷蔵庫に入れます。

この際なるべく空気を抜くようにしましょう。

冷蔵庫で丸2日～3日寝かせます。






















炊飯器にムネ肉が完全につかるくらいに水を入れ
保温の状態にします。

ムネ肉は表面を少しだけ洗い
ラップでくるみます。
できるだけ空気が入らないようにしてください。


炊飯器の中の水があたたまったら
（お風呂より熱いくらい）
ラップにくるんだムネ肉を炊飯器に入れます。

加熱が進むとラップ内の空気が膨張して
浮いてきてしまうので
何かおもしがあるといいです。

↑画像だと中にお湯を汲んだ
ジップロックコンテナーを入れてます。
・・・これだとものすごい不安定なので
落しぶたのようなものがあると便利かもです。

ふたをしめて、だいたい1時間くらい放置プレイすれば
完成すると思います。

火が通ったかどうか確認するには
おはしか何かでつついてみるとだいたい分かります。
ブヨッとしてたらまだ中まで火がとおってません。



















5mmくらいの厚さに切ったら完成。

成功すると、切り口が火が通っているのに
ほんのりピンク色になり
食べると市販のハムのようにしっとりします。

今回は若干ゆですぎて、パサパサになっちゃいました・・・・。
（でもよくみるとうっすらピンクです）


スパイス、ハーブを変える他に

ラップに包まずに鍋でそのままゆでたり
（ゆで汁はスープとして使えます）
オーブンで焼いたりするレシピもあるそうです。

もっと詳しく知りたい方は
ネットで検索すると、上にも書いたとおり
わんさか出てくると思いますので
そちらも参考にしてください。

バジリコともいう。

個人的にとても大好きなハーブ

イタリア料理でよく使われます。
トマトやチーズとよく合います。